Каждая провинция или исторический район Франции предлагает свое уникальное фирменное блюдо, которое сформировалось с течением времени и многовековых традиций. Тулуза демонстрирует бобы в горшочках, именуемые кассуле, Марсель ― суп буйабесс, включающий не только свежую рыбку, но и морские водоросли и траву.

Нормандцы дополняют этот суп орешками, а бретонцы ― капельку уксуса. Руан порадует канар а-ля руанезе ― жарким из жирной утки ― и небольшими колбасками, которые называются «андуй». Бисквиты ― прерогатива Гавра, а Онфлер поражает искусно приготовленными улитками в вине и пахучими омлетами. Лотарингия и Эльзас ― для любителей квашеностей и домашнего мяса.

Они готовят блюда из кислой капусты и грудинки, которая дополняется кусочками шпика или сочного окорока, подается вместе с разными сосисками. Второе место среди лакомых блюд здесь отводится «ким лорен» – это специальный вкуснейший пирог, в составе которого отлично уживаются яйца, сливки, сыр и шпик. Даже использование масла можно разделить на географические приоритеты: юг предпочитает оливковое, а центр и север ― сливочное.

Старая французская традиция приготовления мясных блюд спокойно принимает заказы на все виды блюд из говядины, телятины, баранины, дичи, птицы и немного менее охотно ― свинины. Мясо жарят, тушат или же отваривают до нужной консистенции. К копчению мяса французы в основном не прибегают.

Разнообразие закусок из морепродуктов заставляет разбегаться глаза. Омары, устрицы, лангусты, зернистая икра и копченая лососина, наряду с которыми идут салаты из фруктов и овощей просто не могут не вызвать желания тут же их попробовать. Широко представленные в меню овощные блюда не являются банальным гарниром, а являют настоящий шедевр для ценителя тонкого вкуса.

Если в качестве второго блюда подается мясо, то к нему непременно подносят артишоки, капустный салат, зелень или привычный томатно-огуречный микс. На десерт в описании вторых блюд припасена спаржа. Из нее французский повар может сделать несколько видов вкуснейшего гарнира, но поистине королевским блюдом считается запеченная под тертым сыром спаржа, поданная под соусом «бешамель».

Славянину можно найти и свои привычные кушанья: французы не отказываются от различных круп и молочных продуктов. Помимо домашних прозрачных супов, французы поднаторели в приготовлении пюреобразных первых блюд. Очень вкусен жареный сыр. Он подается с жареным картофелем или салатом из картофеля.

Каждая провинция имеет свой личный сорт сыра, который без стеснения добавляется во всевозможные блюда или подается для еды во время трапезы. Среди десертов ― сливки, взбитые с сахаром, свежесваренный компот из свежих и сухофруктов и множество аппетитных сортов мороженого.